4200年の地層から目覚めた
酵母を食卓に。
古代小麦と縄文酵母でつくる、縄文パン。
東京・府中を中心に、
マルシェや食事会でお会いしています。
4200年の地層から目覚めた酵母を、
食卓に。
古代小麦と縄文酵母でつくる、縄文パン。
東京・府中を中心に、マルシェや食事会でお会いしています。
ABOUT
人と菌の、共同作業です。
RYURYUのパンは、
縄文酵母「ユメカモス」と古代小麦で焼いています。
4200年前から生きつづけてきた酵母が、
粉と水に出会って、ゆっくりと生地をふくらませる。
人が手をかけ、菌が時間をかける。
どちらかだけでは、このパンにはなりません。
縄文の人たちがそうしていたように、
人と菌が手を取り合ってできる食べもの。
それが、縄文パンです。
まず、驚かれます。
出店先で初めてのお客様にお話しするのは、
「この酵母は、そんな昔から生きている菌なんです」ということ。
目の前にそれがあることに、みなさん驚かれます。
説明より先に、体と舌が気づくパンです。
GALLERY
パンと私たちと。
VOICE
お客様の声
香りがすごいね
噛むほど味が出てくる
お腹が反応して、すごく動いた
※マルシェでお客様からいただいた言葉です。
個人の感想です。
COMMITMENT
使っているのは、ふたつだけの主役。
古代小麦
品種改良を重ねる前の、昔の姿に近い小麦です。
現代の小麦とは性質が異なります。※古代小麦も小麦です。グルテンを含みます。
小麦アレルギーの方はお召し上がりにならないでください。
酵母 ユメカモス
4200年前の地層から目覚めた酵母です。
市販のイーストとは違い、
ふくらむまでに時間がかかります。
その時間が、香りと味の深さになります。地域イベントでは、その土地にしかないお水と、ユメカモスの出逢いによってその土地でしか焼けないパンが出来上がります。
争わない性質
酵母は、ほかの菌と争わずに共生する性質を持っています。
争いの少ない時代だったといわれる縄文と、
この酵母はよく似ています。
みんなで手を取り合ってできていく。
パンも、人も、同じだと思っています。
ITEMS
縄文パンと、焼き菓子
出店先では、その日に焼いたパンとおやつを並べています。
遠方の方、出店に来られない方は、通販でもお求めいただけます。
縄文パン（プレーン）
￥4,536【要確認】
縄文開運パン
（神代文字焼き入れ）価格【要確認】
おやつ（焼き菓子）
価格【要確認】
※商品は出店日によって異なります。
※原材料・アレルゲン・消費期限は各商品ページをご確認ください。
パンと人の交流の場として
マルシェの中で、縄文と酵母のお話をすることがあります。
パンを食べながら聞いていただく、小さな講演会です。
開催の予定も、公式LINEでお知らせしています。
毎週火曜日、ラジオのパーソナリティも務めています。
つくっている人
パン作家龍 のり子
資格
製パン技能士1級／調理師／製菓衛生師
以前は店舗を持っていましたが、今は工房でパンを焼き、
マルシェや食事会でみなさんにお会いしています。
縄文酵母に出会ったとき、流れのようなものが見えました。
人と菌の共同作業。それを食卓に届けるのが、私の仕事です。
目の前でパンを渡して、驚いた顔を見て、お話をする。
お店がなくなった今のほうが、その時間は増えました。
次の出店で、お待ちしています。
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FAQ
Q. グルテンは入っていますか
A. 入っています。古代小麦も小麦です。現代の小麦とは性質が異なりますが、小麦アレルギーの方はお召し上がりにならないでください。
Q. どこで買えますか
A. マルシェ・食事会への出店と、通販です。出店予定は公式LINEとInstagramでお知らせしています。
Q. 日持ちはどのくらいですか。冷凍できますか
A. 【要確認】
Q. 取り置き・予約はできますか
A. 【要確認】（受けるなら「公式LINEからご連絡ください」）
Q. 出店や講演の依頼はできますか
A. マルシェ・食事会への出店、講演のご相談は、公式LINEからご連絡ください。
